Epluchez les pommes, coupez-les en 2, et retirez le coeur.
Faites fondre 100 g de beurre dans une grande et haute poêle. Saupoudrez de sucre cristallisé.
Faites-y cuire et dorer les quartiers de pommes sur le feu, en les retournant de temps en temps.
Lorsqu'ils sont bien coloré, disposez-les dans une tourtière, face bombée vers le bas, en les serrant bien et en laissant un espace de 5 mm sur tout le tour du moule. Laisser tiédir.
Mixez les Spéculoos, pour qu'ils se transforment en poudre, mélangez-les avec le reste de beurre ramolli (100 g), et parfumez de cannelle.
Parsemez les pommes de ce mélange, et tassez légèrement pour le faire adhérer.
Enfournez la tourtiere, pendant 25 à 30 min, à 210°C (thermostat 7).
Laissez tiédir la tarte 10 min, avant de la retourner sur un grand plat de service.
Servez la tarte tatin tiède, avec une jatte de crème fraîche ou bien une boule de glace à la vanille...
