Rincez les poivrons, épongez-les et pelez-les ou non, selon votre goût, à l’épluche-légumes puis coupez leur pulpe en carrés. Pelez l’oignon et émincez-le finement. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et ajoutez les poivrons. Laissez-les cuire 15 mn en remuant sans cesse, à feu modéré. Ajoutez alors l’oignon émincé et faites cuire encore 20 mn en remuant souvent. Ecrasez les tomates à la fourchette puis ajoutez-les dans la sauteuse, après 35 mn de cuisson des poivrons et des oignons. Salez, poivrez et laissez mijoter jusqu’à réduction complète.
