Coupez le chou-fleur en fleurettes, puis coupez les fleurettes en lamelles de 1 cm environ. Faites chauffer un bain d’huile de friture (avec un thermomètre de cuisson, vérifiez si possible que la température n’excède pas les 180°).
Mélangez l’eau et l’œuf d’un côté, la fécule et le bicarbonate de l’autre. Mélangez ces préparations rapidement ensemble.
Trempez aussitôt les lamelles de chou-fleur dans la pâte, puis plongez-les dans l’huile de friture. Laissez cuire 30 s et sortez-les. Placez-les sur une assiette couverte de papier absorbant, saupoudrez de fleur de sel et dégustez aussitôt avec la sauce aigre douce.
