200 g de farine de riz spéciale tempura (en vente dans les épiceries asiatiques)
2 cuillère(s) à caféde levure chimique
1 jaune d'œuf
6 brins de persil plat ciselé
1 pincée de sel
20 cl d'eau glacée
Préparation
Préparez la pâte à tempura en mélangeant rapidement les ingrédients à la fourchette, elle doit rester légèrement grumeleuse.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse (surveillez la température avec un thermomètre, elle ne doit pas dépasser 180 °C).
Retirez la tige et le pistil des fleurs de courgette. Trempez rapidement les fleurs dans la pâte à tempura et plongez-les aussitôt dans l’huile chaude. Laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Posez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de fleur de sel. Servez aussitôt.
