1 cs et demi-e de maïzena diluée dans 4 cs d'eau froide
Préparation
Mélanger tous les ingrédients pour la sauce aigre-douce. Fouetter et réserver.
Porter le court-bouillon à ébullition et plongez-y la langouste 10 min. Égoutter, décortiquer. Couper la chair en tranches d’1 cm d’épaisseur.
Préparer la pâte à frire : dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau glacée. Mettre les 250 g de farine dans un saladier et verser dessus les œufs. Mélanger.
Verser les 2 huiles dans une friteuse, faites chauffer à feu vif.
Passer la roquette, les gambas et les tranches de langouste dans les 3 cs de farine, secouez-les bien, plongez-les dans la pâte, puis dans l’eau bouillante. Laisser frire environ 3 min jusqu’à ce que les ingrédients remontent à la surface et soient légèrement dorés.
Servir très chaud avec la sauce en accompagnement.
