Plongez les homards dans une cocotte d’eau bouillante salée et laissez cuire 5 mn.
Laissez refroidir et décortiquez les pinces et les queues des homards en laissant le dernier anneau.
Dans un bol, mélangez la sauce de soja, le gingembre épluché et râpé et le sirop d’érable.
Versez 20 cl d’eau très froide dans un saladier, ajoutez le jaune d’œuf et fouettez rapidement. Versez la farine d’un seul coup, une pincée de sel et fouettez de nouveau juste le temps de lier la pâte pas plus.
Faites chauffer l’huile d’arachide sur th.6/180°C. Essuyez les morceaux de homards dans du papier absorbant et plongez-les dans la pâte à tempura, puis dans l’huile.
Laissez-les frire 3 mn en les retournant avec une pince à spaghettis ou une écumoire. Posez-les sur un papier absorbant. Servez les tempuras avec la sauce au sirop d’érable et des quartiers de citron vert.
