1 Rincez les légumes, en brossant la patate douce.
2 Préparez la pâte à beignets : mettez l’eau froide dans une terrine. Ajoutez le jaune d’œuf en fouettant rapidement à la fourchette ou, comme au Japon, avec des baguettes. Versez la farine et une pincée de sel, sans cesser de fouetter : la pâte doit être juste liée, mais non travaillée.
3 Faites chauffer l’huile dans une petite bassine à friture ou dans une casserole. Lorsqu’elle est bien chaude, plongez les légumes un à un dans la pâte puis dans l’huile et laissez-les cuire 1 mn, en les retournant avec une écumoire.
4 Retirez les beignets de l’huile chaude avec l’écumoire, puis posez-les sur du papier absorbant. Servez chaud.
