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Tendron de veau à la crème et au citron

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Facile ◷ 1h30 ♙ 6
Tendron de veau à la crème et au citron

Ingrédients

  • sel
  • 30 g beurre
  • poivre
  • 10 cl crème fraîche
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe huile
  • thym
  • 1 carotte
  • 1 cuillère à soupe farine
  • persil
  • 1 kg veau
  • 100 g champignons
  • 25 cl bouillon de volaille
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 citrons

Préparation

  1. Découper la carotte, l'oignon et les champignons en julienne. Les faire revenir dans une cocotte avec du beurre.
  2. Faire dorer les morceaux de tendrons sur chaque côté dans une poêle avec de l'huile. Assaisonner, saupoudrer de farine et arroser de bouillon.
  3. Déposer la viande et son jus dans la cocotte avec les légumes, et incorporer le thym. Laisser mijoter pendant 1 h.
  4. Râper le zeste des citrons et l'incorporer à la préparation. Continuer la cuisson pendant 10 min.
  5. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et le jus des citrons, puis verser le tout dans le jus de cuisson tamisé.
  6. Servir la viande arrosée de sauce et accompagnée de pâtes fraîches ou de haricots verts.