Laver le chou et le faire blanchir 15 mn dans de l'eau salée, puis détacher les feuilles et bien les égoutter.
Mélanger la chair à saucisse avec les échalotes hâchées, les oeufs, la mie de pain (préalablement ramollie dans le lait et bien essorée, les fines herbes, sel et poivre.
Dans la terrine, alterner: une fine couche de cette farce, puis 3 ou 4 feuilles de chou qui se chevauchent et enfin des lamelles de poitine fumée. Recommencer jusqu'à remplir la terrine (finir par une couche de farce).
Poser le coucercle sur la terrine et mettre au four. Cuire 2h à 200°C (au bain-marie, sauf si vous avez un four à chaleur tournante).
