Ôtez le nerf central des foies de volaille et les traces vertes laissées par la poche de fiel entre les lobes. Coupez les foies en morceaux.
Détaillez la poitrine en tranches fines, puis les tranches en lardons.
Mélangez les foies, la poitrine et la chair à saucisse dans un récipient. Puis ajoutez l’ail pelé, dégermé et haché, le thym effeuillé, l’armagnac, la muscade, le sucre, le sel, le poivre et le persil ciselé. Mélangez bien l’ensemble. Couvrez avec un film alimentaire et mettez au frais 12 h .
Le lendemain, préchauffez le four sur th.7/210°C.
Tapissez une terrine avec la barde de lard. Versez les viandes marinées et déposez les feuilles de laurier par-dessus.
Mettez à cuire au four dans un bain-marie 1h45 mn. La terrine doit être colorée sur le dessus. Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir 2 h dans la cuisine. Puis couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur 1 à 2 jours.
