400 g de fromages de chèvre frais (soit environ 6 rigottes fraîches ou fromage type chavroux)
25 cl de crème fraîche
6 tomates séchées
100 g d'olives noires dénoyautées
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive (pas obligatoire si les tomates séchées sont à l'huile)
6 feuilles de gélatine de 2 g
sel poivre basilic
Préparation
Peler et épinez les tomates. Coupez les en dés. Salez.
Laissez dégorger pendant 20 mn Égouttez.
Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux ainsi que les olives coupées en petits morceaux.
Gouter et rectifiez l’assaisonnement en sel.
Poivrer ajouter un peu de basilic haché. Réserver au frais.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau.
Faire tiédir 10 cl de crème dans une casserole. Égoutter les feuilles de gélatine et les presser dans la main pour les essorer.
Les ajouter à la crème tiède. Remuer pour que la gélatine fonde. Réserver
Écraser le fromage de chèvre. Poivrer. Battre les 15 cl de crème restant en chantilly pas trop ferme.
Incorporer la crème avec gélatine au fromage puis la crème fouettée en soulevant pour obtenir une mousse de fromage.
Dans une terrine ou un moule à cake en verre (on peut chemiser le moule avec du film étirable pour que ça se démoule mieux) étaler la moitié de la préparation tasser ajouter le mélange de tomates/olives puis le reste de mousse de fromage. Tasser
Mettre au frais jusqu’au lendemain
Démouler sur un lit de salade ajouter s’il en en reste du concassé de tomate autour
Si on n’a pas chemisé le moule passer un couteau entre le moule et la terrine pour aider au démoulage
Servir avec une sauce d’accompagnement : 1 jus de citron 1 gousse d’ail hachée basilic haché 6 cuillères à soupe d’huile d’olive sel poivre
