1 ½ kg de boeuf à braiser (paleron, macreuse, balle d'épaule)
50 cl vin blanc
Pour la marinade
sel
poivre
Pour la cuisson
50 g beurre
1 cuillère à soupe huile
4 oignons
4 carottes
2 pieds de veau
2 gousses ail
Préparation
L'avant-veille :
Détaillez la viande en gros cubes et le lard en petits dés. Faites-les mariner 24 heures dans le vin blanc avec le thym, le laurier, du sel et du poivre.
La veille :
Pelez et émincez les oignons et l'ail, lavez et coupez les carottes en petits morceaux. Fendez les pieds de veau en deux. Egouttez la viande et dans une poêle, faites-la revenir dans le beurre et l'huile. Arrosez de la marinade et ajoutez les pieds de veau fendus en deux, les oignons et les carottes émincés, ainsi que l'ail écrasé.
Laissez mijoter à couvert sur feu très doux pendant 5 à 6 heures, en ajoutant si nécessaire un peu de vin blanc ou de bouillon pendant la cuisson.
Ôtez les pieds de veau, le thym et le laurier. Répartissez la viande dans des petites terrines individuelles ou dans une grande terrine. Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même :
Démoulez les terrines et accompagnez d'une salade verte et de tomates.
