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Terrine de cerf (ou chevreuil)

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Facile ◷ 3h40 ♙ 6
Terrine de cerf (ou chevreuil)

Ingrédients

pour chaque kilo de ce mélange prévoir

  • 18 g sel
  • 2 g poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon
  • 2 brins persil
  • 2 oeufs
  • 50 g pains rassis
  • 100 g raisins secs
  • 100 g noisettes
  • 2 gousses ail
  • 15 cl alcool pour fruits
  • 1 couenne de porc ou, à défaut, 1 barde
  • ⅓ cerf ou chevreuil
  • ⅓ Abats du cerf ou chevreuil (coeur, foie, rognon)
  • ⅓ porc

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
  2. Faire tremper les raisins dans l'alcool tiédi.
  3. Hacher et mélanger les viandes, finir par les aromates (sauf le laurier) puis le pain rassis.
  4. Mélanger le tout puis ajouter les oeufs, le sel, le poivre, finir avec les noisettes et les raisins macérés avec l'alcool.
  5. Mettre en terrine, poser la feuille de laurier sur la terrine puis couvrir avec la couenne.
  6. Cuire au four au bain-marie durant 2h30.
  7. Laisser rassir 24 à 48 H avant de consommer.