Sortez le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le préparer. Préchauffez le four à 160°/th. 5-6.
Mélangez le sel et les deux poivres. Séparez les deux lobes, assaisonnez-les avec environ 6 g d’assaisonnement par lobe. Versez le champagne sur les lobes, puis laissez mariner environ 20 mn.
Choisissez une terrine à peine plus grande que le foie et tassez les lobes à l’intérieur. Placez la terrine dans un plat rempli d’eau aux 2/3 et enfournez au bain-marie pendant 20 à 30 mn. Sortez le plat du four lorsque la température à cœur du foie atteint 50°C (munissez-vous d’un thermomètre de cuisson). Si vous n’avez pas de thermomètre, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit être tiède au toucher quand elle ressort.
Laissez refroidir la terrine à température ambiante, en laissant juste assez de graisse pour couvrir le foie. Placez ensuite une planchette surmontée d’un poids sur le tout, et laissez refroidir complètement. Filmez la terrine et conservez-la au réfrigérateur 3 jours.
Servez le foie gras avec une petite salade d’herbes et d’artichauts poivrade.
