Déveiner et préparer le foie gras. Saler, poivrer et verser le Sauternes sur le foie gras. Réserver au frais pendant 1 heure.
Préparation des morilles
Nettoyer les morilles, puis les couper en deux. Faire revenir les morilles 5 minutes dans 20g de beurre.
Cuisson de la terrine
Préchauffer le four à 150°C (th.5). Couper le foie gras en deux. Disposer une moitié dans le fond d’une terrine, puis la recouvrir des morilles, et ajouter le reste du foie gras. Tasser la terrine, afin d’éliminer l’air. Fermer et cuire la terrine 20 minutes au bain-marie, dans le four préchauffé.
Finition
Une fois la cuisson terminée, ôter le couvercle de la terrine. Placer la terrine dans un carton de la taille de celle-ci puis l’emballer de papier d’aluminium. Réservez au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours avant de déguster.
