Terrine de foie gras au sauternes
Ingrédients
- 15 g sel
- 1 pincée poivre
- 3 pincées quatre-épices
- 2 foie (environ 1,200 kg)
- 2 pincées paprika
- ½ verre de Sauternes
Préparation
- A préparer 4 ou 5 jours avant.
- Faire tremper les foies dans de l'eau fraîche pendant 1 h.
- Enlever la veine centrale, les nerfs et les marques de fiel.
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Mélanger le sel, le poivre, les épices et le paprika.
- Répartir le mélange sur les faces.
- Installer les foies côté rond, côté terrine.
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Les tasser (sans les écraser, ne pas hésiter à "boucher" les trous).
- Arroser de Sauternes.
- Souder la terrine avec de la pâte farine/eau (veiller à laisser libre la petite cheminée).
- Cuire au bain-marie chaud, four Th 3 (120°C ) pendant une heure.
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Dans un four électrique, laisser le foie se refroidir dans le four.
- Dans un four à gaz, envelopper la terrine dans une couverture et le laisser refroidir doucement (5 h).
- Garder au frigo, terrine soudée pendant 4 ou 5 jours.
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Démouler au moment de servir en trempant le fond de la terrine quelques secondes dans de l'eau chaude et à l'aide d'un couteau trempé également dans l'eau chaude.
