Une fois décongelé, faites-le tremper toute une nuit dans le lait en veillant à le recouvrir totalement afin qu’il ne noircisse pas.
Le lendemain, épongez-le à l’aide d’un papier absorbant, ouvrez-le et dénervez-le.
Poivrez et salez chaque lobe de chaque coté de façon raisonnable.
Reconstituez le foie et tasse-le dans une terrine puis nappez de 2 cuillères à soupe de Madère (ou Porto).
Préchauffez le four au plus fort possible. Mettez la terrine au bain marie dans un bain déjà bouillant, et laissez cuire dans votre four pendant 14 minutes toujours à température la plus haute possible.
Sortez-la du bain marie dès la fin de la cuisson.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
Passez la lame d’un couteau sur les bords de la terrine afin de démouler cette dernière.
