Retour aux résultats

Terrine de foie gras mi-cuit au monbazillac

♡ Enregistrer cette recette
Moyenne ◷ 2h45 ♙ 8
Terrine de foie gras mi-cuit au monbazillac

Ingrédients

  • 1 pincée poivre moulu
  • 2 pincées fleur de sel (ou du sel fin)
  • 1 foie gras cru extra (600 à 700g)
  • 30 cl Monbazillac
  • 1 pincée mélange 5 baies moulues

Préparation

  1. Dénervez le foie en séparant délicatement les lobes.
  2. Mettez ensuite tous les ingrédients dans un grand saladier afin que les lobes baignent dans le Monbazillac.
  3. Filmez et mettez 2 heures au réfrigérateur. N'oubliez pas de retourner les lobes au bout d'1 heure.
  4. Mettez les lobes dans la terrine, sans le Monbazillac, et tassez bien afin qu'il n'y ait pas d'air au fond.
  5. Fermez avec le couvercle. Et mettez au four au bain-marie pendant 45 min à 120°C (thermostat 4).
  6. Sortez du four, laissez reposer environ 1h30, puis mettez une planchette en bois adaptée à la taille de la terrine directement dessus.
  7. Placez un poids d'environ 300 g sur la planchette (une petite boite de conserve par exemple).
  8. Laissez reposer environ 10h (une nuit) afin que le gras remonte.
  9. Otez enfin la planchette et le poids. Otez le gras en excédant et le faire fondre 1 minute au micro-ondes afin de le recouler sur la terrine.
  10. Attention le gras doit recouvrir toute la terrine sur au moins 1 cm d'épaisseur. Il pourra ainsi se conserver au moins 15 jours.
  11. Mettre au réfrigérateur.
  12. Attendre environ 5 à 7 jours pour le déguster.