Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle. Dès qu’il mousse, ajoutez les foies de volaille et le romarin. Faites revenir sur feu assez vif pendant 5 mn. Les foies doivent rester rosés.
Ajoutez le champagne et poursuivez la cuisson 2 à 3 mn. Salez et poivrez. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante pendant 20 mn environ. Retirez le romarin.
Mixez les foies de volaille et le jus de cuisson avec 60 g de beurre ramolli. Transférez le mélange dans une terrine, couvrez et laissez reposer 24 h au réfrigérateur avant de servir.
