Hachez au couteau les foies et mélangez-les à la chair à saucisses.
Épluchez et hachez l'ail et les échalotes. Ajoutez-les à la farce, ainsi que le thym et le laurier. Assaisonez.
Mélangez les oeufs avec le cognac et versez ce mélange à la farce, contrôlez l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Tassez la farce dans une terrine d'environ 0,8 litre et couvrez.
Faites cuire 2 heures au bain-marie (attention ajoutez de l'eau chaude si celle-ci s'évapore de trop). Laissez-la refroidir avec un poids sur le dessus pour bien tasser.
Mettez au réfrigérateur une journée (2 jours c'est encore mieux).
