Malaxer le beurre en pommade. Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Mettre la noix de coco dans une jatte avec l'eau, le sucre et le beurre en pommade. Porter à ébullition 30 g de crème dans une petite casserole, y faire dissoudre la feuille de gélatine préalablement égouttée, et l'ajouter au mélange coco. Mélangez vivement le tout.
Fouetter la crème restante en chantilly, l'incorporer délicatement à la préparation précédente.
Couper les fraises dans la longueur.
Garnir le moule en alternant les couches de crème coco et de fraises, en commençant et en finissant avec la crème.
Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures, puis démouler et décorer avec des feuilles de menthe.
