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Terrine de lapin, volaille et porc aux herbes

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Facile ◷ 45 min ♨ 120 min ♙ 4 personnes
Terrine de lapin, volaille et porc aux herbes

Ingrédients

  • 1 lapin entier ou 4 cuisses de lapin
  • 500 g de viande et de poitrine de porc hachées, mélangées
  • 400 g de foies de volailles
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 oignons
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 3 brins de thym effeuillés
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 petits œufs ou 1 gros œuf
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Hachez finement les foies de volailles au couteau, salez-les et poivrez-les. Couvrez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur 30 mn environ.
  2. Pelez les oignons et hachez-les finement.
  3. Rincez et séchez le persil, puis hachez-le.
  4. Désossez le lapin et hachez la viande finement au couteau.
  5. Mélangez-la au porc haché, ajoutez le vin blanc sec, les oignons, le persil, le thym, salez et poivrez.
  6. Ajoutez les foies de volailles.
  7. Amalgamez la farce obtenue avec les œufs battus pour qu’elle se tienne à la cuisson.
  8. Préchauffez le four sur th. 6/180°.
  9. Préparez un bain-marie.
  10. Transférez la farce dans une terrine et déposez les feuilles de laurier dessus.
  11. Placez la terrine au bain-marie et enfournez-la pour 2 h environ.
  12. Retirez-la du four, laissez-la refroidir, filmez ou couvrez, puis faites-la reposer au frais 24 h avant de servir.