Sortez 2 ou 3 plaques du four et tapissez-les de papier sulfurisé.
Lavez les légumes. Coupez les courgettes, aubergines et poivrons en lanières de 5 mm d’épaisseur, puis étalez-les côte à côte sur les plaques. Salez et poivrez. Saupoudrez les légumes d’un peu de sucre, arrosez-les d’un mince filet d’huile d’olive et parsemez-les de thym effeuillé.
Enfournez et laissez cuire 15 mn pour les courgettes, environ 30 mn pour les aubergines et les poivrons, en retournant tous ces légumes à mi-cuisson.
Pendant ce temps, préparez le chutney : coupez les tomates en dés en retirant les graines au fur et à mesure, puis mettez-les dans une casserole avec le vinaigre, le sucre roux, l’ail pelé et haché, les olives mixées, le basilic ciselé, du sel et du poivre. Faites cuire sur feu assez vif pendant 10 mn environ.
Ajoutez à la fin l’agar-agar, délayé dans 4 c. à soupe d’eau froide, faites bouillir pendant 1 mn et retirez du feu.
Lorsque les légumes sont cuits, disposez-les par couches dans une terrine tapissée de film étirable en étalant un peu de chutney de tomates entre les différentes couches. Tassez bien et mettez au frais jusqu’au lendemain. Démoulez pour servir.
