600 g de légumes verts mélangés (fleurettes de brocoli haricots verts, petits pois…)
200 g de ricotta
200 g de quinoa
3 œufs
1 noix de beurre
sel, poivre
en accompagnement :
2 poignées de fines herbes
2 poignées de pousses mélangées
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
1 cuillère(s) à caféde vinaigre de vin vieux
1 pincée de fleur de sel
Préparation
Les légumes et égouttez-les. Emiettez la ricotta avec une fourchette.
Les légumes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 7 à 8 mn : ils doivent être juste tendres. Retirez-les avec une écumoire et versez le quinoa dans leur eau de cuisson. Laissez-le cuire 10 mn, puis égouttez le et mélangez-le aux légumes.
Les œufs à la fourchette. Ajoutez le quinoa aux légumes et la ricotta. Salez, poivrez et mélangez bien.
Le four à 180 °C (th. 6). Beurrez un moule à manqué de 22 cm (ou quatre moules individuels). Versez-y la préparation au quinoa. Glissez au four 20 à 30 mn (selon la taille du moule), jusqu’à ce que la terrine soit prise et sa surface dorée.
Cette terrine tiède ou froide, coupée en tranches, en cubes ou en losanges. Accompagnez la de fines herbes et de pousses assaisonnées d’huile, de vinaigre et de fleur de sel.
