La veille, hachez la viande de lièvre avec la gorge de cochon, le lard de Colonnata, les échalotes, l’ail, le thym, la mie du pain et la crème liquide. Ajoutez les pistaches. Mélangez intimement. Ajoutez 5 cl de champagne, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 24 h.
Le jour même, disposez la farce dans une terrine et enfournez à 170°/th. 5-6 pendant 35 mn.
À la sortie du four, laissez refroidir. Répartissez la gelée de champagne sur la terrine avant de la servir avec du pain de campagne.
