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Terrine de marcassin

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Facile ◷ 90 min ♨ 90 min ♙ 8 personnes
Terrine de marcassin

Ingrédients

  • 600 g d'épaule de marcassin
  • 5 cl de cognac
  • 1 dl de vin rouge
  • 100 g d'échalotes
  • 1 pointe de 4 épices
  • 4 baies de genièvre
  • 100 g de trompettes de la mort
  • 300 g de lard gras haché
  • 300 g d'échine de porc hachée
  • 2 œufs
  • 2 dl de crème fraîche
  • 15 g de sel fin
  • 3 g de poivre moulu
  • 50 g de beurre
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier

Préparation

  1. Tailler l’épaule de marcassin en morceaux. Les mettre à mariner 1 heure dans le cognac, le vin rouge, les échalotes, le 4 épices et les baies de genièvre.
  2. Égoutter et hacher les trompettes de la mort.
  3. Mixer les morceaux de marcassin.
  4. Réunir dans un récipient le hachis de marcassin, le lard gras, l’échine et les trompettes hachés. Ajouter les œufs. Incorporer la crème. Travailler l’ensemble. Assaissonner.
  5. Verser la préparation dans une terrine beurrée. Poser le thym et le laurier.
  6. Cuire au four à 180°C (th 6), au bain-marie, pendant 1 heure 30 minutes.Laisser refroidir.
  7. Dresser la terrine entière ou en tranches. Lustrer à la gelée. Décorer.