Terrine de mangue et pamplemousse rose

Ingrédients

Préparation

1. Peler la mangue, la détailler en petits morceaux et la mettre dans une casserole.
2. Presser un pamplemousse, verser le jus à travers une petite passoire dans la casserole et ajouter le sucre.
3. Couper en deux l'autre pamplemousse et sortir les quarts de tranches des enveloppes avec un couteau recourbé à agrumes.
4. Réserver.
5. Joindre le jus à celui de la casserole.
6. Mener à ébullition la mangue et faire cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien souples.
7. Mixer.
8. Passer au travers d'une passoire à grille fine pour éliminer toutes les fibres.
9. Remettre sur le feu pour dissoudre l'agar-agar en remuant au fouet presque à ébullition.
10. Laisser refroidir deux minutes.
11. Remplir la terrine en alternant morceaux de pamplemousse et couches de purée de mangue-pamplemousse.
12. Laisser refroidir puis placer au bas du réfrigérateur jusqu'à prise bien complète en gelée ferme.
13. Démouler sur un plat et découper délicatement les tranches avec un couteau à lame dentelée.