3 cuillère(s) à soupe de vinaigre au fruit de la passion (a l'olivier)
6 brins de coriandre
Préparation
Préchauffez le four sur th. 5-6/160°, beurrez une terrine et préparez un plat plus grand pouvant la contenir.
Faites bouillir 1,5l d’eau.
Décortiquez les pinces de crabe et réservez quelques beaux morceaux pour décorer la terrine.
Mixez le poisson avec les œufs entiers et la crème jusqu’à ce que vous ayez une texture lisse. Salez, poivrez, ajoutez les miettes de crabe et mixez par à-coups pour bien mélanger l’ensemble.
Versez la préparation dans la terrine, lissez la surface, disposez les morceaux réservés, mettez la terrine dans le plat, versez l’eau chaude autour et faites cuire 1 h au bain-marie.
Laissez refroidir, puis démoulez.
Mixez tous les ingrédients de la sauce à l’aide d’un petit robot, salez, poivrez puis filtrez la sauce.
Servez la terrine coupée en tranches avec une petite salade d’herbes et nappez de sauce.
