65 g de gélatine (pour 75 cl de jus de cuisson des pommes) pour 75 cl de jus de cuisson des pommes
Chantilly vanille
250 g de crème
20 g de sucre
½ gousse de vanille
50 g de mascarpone
Préparation
Pâte brisée
Dans un batteur, mélanger le beurre, le sel, le sucre, les œufs puis la vanille. Ajouter l’eau et terminer par la farine. Lorsque la pâte est bien homogène la réserver au frais pendant environ une heure. Etaler la pâte sur 3 ou 4 mm d’épaisseur. Foncer le fond d’un moule à pâté en croûte.
Pommes
Dans une casserole, faire fondre le sucre puis ajouter le beurre. Une fois que le beurre est fondu, déglacer avec le crémant et mélanger le tout. Ajouter les pommes préalablement épluchées et coupées en quartiers. Laisser cuire les pommes pour qu’elles deviennent fondantes. Débarrasser les pommes et garder le jus de cuisson.
Terrine
Dresser soigneusement les quartiers de pommes dans le fond de la terrine jusqu’en haut de celle-ci. Mettre le tout à cuire 50 minutes à 160 °C. Laisser refroidir tranquillement.
Gelée crémant-caramel
Récupérer le jus de cuisson des pommes. Le faire chauffer puis ajouter la gélatine et bien mélanger.
Finition
Une fois la terrine refroidie, ajouter la gelée crémant-caramel jusqu’en haut pour bien recouvrir les pommes. Remettre au réfrigérateur pour que la gélatine puisse prendre.
Glace yaourt-cannelle
Faire chauffer le yaourt avec la crème et le sucre. Une fois le sucre fondu arrêter le feu et ajouter la cannelle. Laisser reposer une nuit puis congeler.
Chantilly vanille
Monter la crème dans un batteur avec le sucre glace et la vanille puis ajouter le mascarpone et réserver au frais.
