Beurrez généreusement un moule à cake puis saupoudrez le fond et les parois de sucre.
Pelez les pommes et coupez-les en gros quartiers. Disposez-les dans le moule, en alternance avec les pruneaux. Couvrez d’une feuille d’aluminium et glissez 1 h au four : les pommes doivent être fondantes.
Retirez le moule du four et posez un poids dessus. Laissez refroidir et réservez 12 h au réfrigérateur.
Préparez la sauce caramel. Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Réalisez un caramel ambré avec le sucre puis versez-y la crème chaude en fouettant.
Coupez la terrine de pommes et pruneaux en tranches épaisses. Servez nappé de sauce caramel tiède, à température ambiante ou même froide.
