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Terrine de poulet

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◷ 75 min ♨ 90 min ♙ 10 personnes
Terrine de poulet

Ingrédients

  • 1 poulet de 1,5 kg
  • 300 g de blanc de poulet
  • 300 g d'échine de porc
  • 300 g de lard gras
  • 5 cl de cognac
  • 100 g d'échalotes
  • 30 g de pistaches
  • 2 œufs
  • 2 dl de crème fraiche
  • 15 g de sel fin
  • 3 g de poivre moulu
  • 50 g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym

Préparation

  1. Désosser le poulet. Enlever la peau des cuisses et des blancs.
  2. Mixer la chair des cuisses. Mélanger avec l’échine de porc et le lard gras hachés. Couper les blancs de poulet en dés.
  3. Les mettre à mariner dans le cognac pendant 1 h. Réunir dans un récipient le hachis, les échalotes ciselées, les pistaches et les dés marinés.
  4. Incorporer les œufs. Verser la crème épaisse. Assaisonner. Travailler l’ensemble avec une spatule pour obtenir un mélange homogène.
  5. Beurrer une terrine. Remplir le moule. Tasser le tout. Ajouter le laurier, le thym. Cuire au four à 180°C (th 6), pendant 1 h 30 min environ. Mettre à refroidir. Démouler. Dresser en tranches. Lustrer à la gelée.