Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre et faire dorer les morceaux, le pied de veau, les carottes coupées en rondelles et les échalotes.
Dans une casserole, faire chauffer le vin, le thym, le laurier, le morceau de sucre.
Verser ce vin chaud sur les morceaux de poulet, ajouter sel et poivre et laisser cuire 20 minutes, cocotte découverte.
Puis couvrir et laisser encore cuire 1 h 30 à petit feu.
Lorsque le poulet est cuit, ranger les morceaux dans une terrine en enlevant les os qui se détachent d’eux-mêmes ainsi que ceux du pied de veau.
Parsemer les morceaux de poulet des herbes hachées et de l’ail. Passer le jus encore tiède dans une passoire.
Recouvrir les morceaux de poulet avec ce jus. Laisser refroidir.
Faites prendre 3 heures au froid.
Prise dans la gelée, la terrine se découpe en tranches.
