Préparer la chair à saucisse avec l'oeuf, l'échalote, la chapelure, sel et poivre et la moitié du verre de cognac. Mélanger le tout à la fourchette.
Prendre un plat à cake en huiler les parois.
Commencer par garnir le fond du plat avec une couche de chair à saucisse, déposer ensuite la moitié des tranches de barde et finir par la moitié des escalopes de poulet.
Recommencer l'opération en déposant en premier la barde, le reste de chair à saucisse et finir par une couche de poulet.
Arroser avec le reste de cognac et déposer une feuille de laurier ou quelques herbes de provence - selon les goûts.
Recouvrir votre plat de papier aluminium, faire une petite cheminée en son centre et cuire le tout au bain-marie pendant 1 h 40.
