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Terrine de porc au lard

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Facile ◷ 1h25 ♙ 10
Terrine de porc au lard

Ingrédients

  • 25 g sel
  • 1 pincée poivre
  • 1 pincée quatre-épices "
  • 1 cuillère à soupe cognac
  • 1 kg échine de porc ou de viade à rôti sans os
  • 250 g foie de porc
  • 200 g lard gras
  • 1 barde de lard
  • 3 oeufs
  • 1 échalote
  • 1 gousse ail

Préparation

  1. Mélanger la viande hachée : échine et lard. Assaisonner de sel, poivre, épices, échalotes et ails hachées.
  2. Ajouter un à un les oeufs et le cognac. Mélanger intimement.
  3. Tapisser une terrine avec les 3/4 de la barde de lard. Remplir de farce puis recouvrir de barde restante.
  4. Couvrez la terrine de son couvercle ou d'un papier aluminium et mettre à cuire au bain-marie pendant 1 h 30 min thermostat 6 à 180°.
  5. La terrine est cuite lorsque la lame du couteau ressort chaude et qu'il n'y a pas de jus rosé qui sort du pâté.