Nettoyez les girolles et faites-leur rendre leur eau dans une poêle avec un peu de beurre. Réservez-les.
Saisissez deux escalopes dans le même poêle et réservez-les.
Hachez finement dans le robot les quatre escalopes, salez et poivrez.
Dans un grand bol, ajoutez l’œuf entier, les 4 jaunes et la crème. Mélangez vigoureusement pour tout incorporer. Mélangez à la farce les girolles et l’estragon ciselé. Réservez au frais.
Allumez le four thermostat 6 (180°).
Beurrez la terrine et étalez la moitié de la farce. Posez les deux escalopes entières dessus, puis étalez l’autre moitié de la farce.
Enfournez au bain-marie pendant 45 mn à 180°, puis 30 mn à 120° (th4). Attendez un peu avant de démouler sur le plat de service.
