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Terrine de poulet et petits légumes

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Terrine de poulet et petits légumes

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe vinaigre
  • sel
  • poivre moulu
  • 400 g carottes
  • 1 cuillère à soupe moutarde
  • 1 dl crème fraîche épaisse
  • 250 g haricots verts
  • 250 g pois écossés
  • 250 g blancs de poulet cuit
  • 1 jaune d'oeuf
  • ½ jus de citron

Pour la sauce moutarde

  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Effilez les haricots verts, lavez-les.
  2. Essorez-les puis faites les cuire à la vapeur pendant 15 mn.
  3. Lavez les petits pois, essorez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 mn.
  4. Pelez les carottes, faites-les cuire 20 mn à la vapeur, puis découpez-les en lamelles dans le sens de la longueur.
  5. Pendant la cuisson des légumes, moulinez le blanc de poulet à la moulinette électrique pour le réduire en fine purée.
  6. Ajoutez le jaune d'oeuf, la crème, l'huile et le jus de citron.
  7. Saler et poivrez cettte préparation.
  8. Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé.
  9. Lorsque les légumes sont complètement refroidis, disposez dans le moule des couches successives de préparation de poulet en purée et de légumes.
  10. Une fois que le moule est plein, tassez bien et laissez toute une nuit au réfrigérateur.
  11. Servez cette terrine démoulée avec une sauce moutarde.