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Terrine de roussette et brocolis

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Facile ◷ 1h15 ♙ 4
Terrine de roussette et brocolis

Ingrédients

  • sel
  • beurre
  • poivre
  • curry en poudre
  • 50 g crème fraîche épaisse
  • 800 g requins
  • 300 g brocolis en bouquets
  • 1 échalote
  • 4 oeufs

Pour la sauce

  • 100 g fromage blanc
  • 1 cuillère à soupe aneth ciselée
  • 1 cuillère à soupe curry
  • jus de citron

Préparation

  1. Plonger les bouquets de brocoli 5 mn dans l’eau bouillante salée. Les égoutter.
  2. Préchauffer le four Th 6 (180°C).
  3. Détacher la chair de la roussette de l’arête centrale à l’aide d’un couteau. La mixer au robot avec l’échalote ciselée et la crème fraîche.
  4. Verser cette purée fine dans une terrine, incorporer les oeufs au fouet pour obtenir une crème mousseuse. Saler, poivrer et ajouter le curry.
  5. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, le beurrer.
  6. Verser la moitié de la préparation. Répartir les bouquets de brocolis tête en bas et recouvrir du reste de la préparation.
  7. Faire cuire 1 heure au bain-marie.
  8. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients.
  9. Laisser tiédir la terrine avant de la démouler, puis servir tiède ou froid avec la sauce !