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Terrine de sanglier aux trompettes de la mort

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Facile ◷ 3h ♙ 14
Terrine de sanglier aux trompettes de la mort

Ingrédients

  • 13 g sel
  • 3 g poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 kg sanglier
  • 800 g porc
  • 2 oeufs
  • 1 gousse ail hachée
  • 4 genièvre
  • 50 g olives noires hachées
  • 100 g trompettes de la mort
  • crépine de porc
  • 1 sachet gelée déshydratée

Préparation

  1. Préparation :
  2. Hacher les viandes et mélanger tous les ingrédients.
  3. Montage de la terrine:
  4. Garnir une terrine de barde en laissant dépasser pour pouvoir recouvrir la préparation.
  5. Remplir la terrine, tasser légèrement et recouvrir avec la barde qui dépasse de la terrine.
  6. Cuisson :
  7. Mettre au bain-marie, et enfourner à 160°C (thermostat 5-6) pendant 2 heures.
  8. Après la cuisson, laisser refroidir la terrine à température ambiante, hors du bain-marie.
  9. Placer la terrine 48h au frigo.
  10. Stérélisation:
  11. Mettre la préparation en bocal fermé et stériliser pendant 2h30. Photo de l’étape 11