700 g de filets de saumon frais sans arêtes, ni peau
50 g de truffe
120 g de mie de pain
1 oignon
100 g de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
2 blancs d'œufs
1 grosse pincée de sel de céleri en poudre
1 cuillère(s) à soupe d'huile
1 cuillère(s) à soupe de cognac
sel
poivre
Préparation
Faites revenir l’oignon épluché et émincé à feu doux dans le beurre et mettez-le dans un saladier.
Ajoutez 400 g de saumon coupé en morceaux, les blancs d’œufs, 2 c. à soupe de crème fraîche, le céleri, la mie de pain en morceaux, salez, poivrez. Mélangez et couvrez puis réservez 2 h au réfrigérateur.
Mixez la préparation et versez-la dans un saladier. Préchauffez le four sur th.5/ 150°C. Fouettez la crème restante additionnée de 2 c. à soupe d’eau glacée, jusqu’à ce qu’elle soit ferme, incorporez-la à la préparation en soulevant celle-ci de bas en haut. Ajoutez la truffe découpée en petits morceaux.
Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake légèrement huilé. Couchez par dessus le filet de saumon restant (300g), salez et poivrez fortement.
Recouvrez du reste de farce, couvrez le moule de papier aluminium. Faites cuire 50 mn au bain-marie avec l’eau avec l’eau chaude jusqu’à 1 cm du bord. Laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur au moins 3 h avant de servir. Démoulez la terrine et servez-la accompagnée d’une mayonnaise dans laquelle vous aurez ajouté 1 c. à soupe de cognac.
