Mixez 25 g de beaufort avec le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Tranchez finement le restant de beaufort à la mandoline.
Recouvrez avec du film alimentaire l’intérieur d’une terrine, alternez les tranches de beaufort et de viande des Grisons tout en intercalant une couche de pâte de beaufort. Filmez la terrine et mettez sous presse 24 h.
Servez des fines tranches de pressé avec des petits bouquets de chou et des toasts bien chauds, le tout arrosé d’une vinaigrette mimosa (huile d’olive, vinaigre de Xérès, oignon rouge, œuf dur haché).
