Otez la peau de chaque haut de cuisse et rangez-les dans une cocotte en ajoutant la garniture composée de tous les légumes, l’échalote et l’oignon. Salez, poivres et ajoutez le Banyuls rouge, l’eau, le thym et le laurier. Couvrez et démarrez la cuisson (10mn lorsque la cocotte est sous-pression).
Après refroidissement, égouttez les hauts de cuisse (conservez le jus de cuisson), désossez, puis découpez la viande en petits morceaux.
Portez à ébullition 30 cl du jus de cuisson et incorporez les feuilles de gélatine. Laissez bouillir 2mn. Ajoutez le foie gras coupé en morceaux et redonnez 2mn de bouillon.
Déposez dans la terrine les morceaux de viande et les morceaux de foie gras. Il est possible aussi d’ajouter les légumes de cuisson coupés en morceaux, à l’exception du thym et du laurier. Couvrez avec la gelée et laissez refroidir.
