Chemisez une terrine rectangulaire d’un film, en laissant dépasser de 10 cm de chaque côté.
Laissez fondre le chocolat noir au bain-marie et lissez-le avec une spatule.
Faites tremper les feuilles de gélatine à l’eau froide, égouttez-les, puis faites-les fondre dans une casserole, à feu doux, avec 1 c. à soupe d’eau.
Laissez fondre le chocolat blanc au bain-marie puis lissez-le avec une spatule. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et mélangez-la délicatement avec le chocolat blanc.
Montez les blancs d’œufs avec le sucre et, lorsqu’ils sont bien fermes, versez la gélatine tiède, sans cesser de fouetter.
Mélangez délicatement le chocolat blanc à la crème aux blancs gélatinés.
Partagez la préparation en trois. Dans l’une, ajoutez le chocolat noir, dans l’autre, le café, et laissez la troisième nature.
Montez trois couches dans la terrine : chocolat blanc, café puis chocolat noir. Mettez 15 mn au congélateur entre chaque opération. Rabattez le film et réfrigérez 24 h.
