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Terrine porc volaille

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Très facile ◷ 40 min ♨ 90 min ♙ 10 personnes
Terrine porc volaille

Ingrédients

  • 1 kg d'échine
  • 1 kg de poitrine fraîche non salée
  • 1 kg de foies de volaille
  • 2 œufs
  • 1 brin de laurier
  • 1 brin de thym
  • 25 g de sel
  • 6 g de poivre
  • 2 tasse(s)à café de vin blanc
  • 1 tasse(s)à café d'alcool, type cognac ou armagnac
  • 1 pie d de cochon (pie d de veau ou queue de bœuf)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°/th. 6. Hachez grossièrement l’échine, la poitrine et les foies. Mélangez, puis ajoutez les œufs entiers, le sel, le poivre, le vin blanc et l’alcool. Tassez la préparation dans une grande terrine. Déposez les brins de thym et le laurier. Placez la terrine dans un plat rempli d’eau aux deux tiers et enfournez ce bain-marie 1h30. Normalement, environ 1l de jus devrait remonter à la surface.
  2. Récupérez le jus, rallongez-le avec 1 tasse d’eau chaude. Faites bouillir avec un apport en collagène type pied de cochon, pied de veau, queue de bœuf, jusqu’à ce que se forme une gelée. Quand elle est compacte, déposez-la sur la terrine. Fermez avec un couvercle, ou recouvrez avec du papier aluminium, puis laissez au frais au moins 24h. Le mieux est d’attendre 72h avant de la déguster.