Disposez les canneberges dans un grand verre et recouvrez-les de bière.
Retirez la peau (la couenne) de la poitrine de cochon à l’aide d’un couteau, et éventuellement les os, en veillant à bien conserver le gras sur la poitrine, puis taillez-la en fines tranches dans la longueur puis en petits cubes d’environ 7 mm de côté. Coupez l’échine de cochon en cubes d’environ 1,5cm de côté.
Déposez la poitrine de cochon hachée dans le bol d’un robot mélangeur, ajoutez le sel, le poivre, puis mélangez à faible vitesse avec le robot.
Versez l’œuf et la crème dans le robot, et mélangez de nouveau jusqu’à ce que la farce devienne bien homogène.
Ajoutez les canneberges, la moitié de la bière et l’échine de cochon. Mélangez au robot à faible vitesse pendant 5 mn. Transférez la farce dans un moule, tassez bien.
Déposez le moule dans le four froid. Programmez à 160 °C/th. 5-6 et faites-le cuire à chaleur tournante pendant 1 h 30.
Laissez reposer 1 h à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur. Sortez la terrine 30 mn avant dégustation. Conservez au frais et consommez dans les quatre jours.
