Verser le riz dans un plat en terre assez profond de 2,5 litre de contenance.
Ajouter le sucre, 1 pincée de sel et de la cannelle selon votre goût.
Mélangez, puis versez doucement le lait refroidi avec sa peau en remuant avec une cuillère en bois.
Préchauffez le four à 150°C et placez le plat en terre sur la tôle du four.
Faites cuire à chaleur douce pendant 2h, en surveillant de temps en temps.
Si tout le lait à été absorbé, rajoutez en un peu pour que le riz soit toujours bien humide et poursuivez la cuisson toujours à four doux pendant encore 1 petite heure.
En fin de cuisson le riz doit être couvert d'une croûte brun foncé relativement épaisse.
Pour être réussi, le riz doit être consistant mais pas sec.
