Rincez les pêches et coupez-les en morceaux. Réservez-en quelques-uns pour la présentation. Râpez le gingembre.
Mettez le tout dans une casserole avec 50 cl d’eau et le sucre. Émulsionnez 15 secondes au mixeur plongeant, puis faites chauffer sur feu doux pendant 20 mn. Filtrez le sirop avec un tamis.
Faites infuser le thé dans 2 l d’eau très chaude pendant 5 mn, laissez refroidir et placez 2 h au réfrigérateur.
Versez le thé dans des verres, ajoutez des glaçons et le sirop de pêche au gingembre et décorez de quelques morceaux de pêche.
