Préparer les crêpes : réunir les éléments (farine en fontaine, oeufs entiers, huile, sel), mélanger.
En cours de mélange, mouiller légèrement avec un peu de lait (un quart de la quantité) et incorporer au fouet en tournant.
Lorsque la masse est homogène, ajouter le restant du lait en une fois et mélanger délicatement en veillant à l'absence de grumeaux.
La pâte est prête, il faudra compter un temps de repos pour que gonflent les amidons.
Peéparer la garniture : mélanger le sucre et les zestes, incorporer le jus, puis l'alcool. Bien sûr on verra le mélange se dissocier en particules. C'est normal.
On peut chauffer légèrement pour reconstituer l'aspect 'pommade' du beurre.
On tartine les crêpes de cet appareil et on les plie en quatre.
