Dans la cocotte, faites chauffer 5 cl d’huile d’olive et faites suer les oignons à feu doux. Épluchez l’ail et râpez-le au-dessus des oignons. Salez et parsemez de piment d’Espelette.
Ajoutez le thym et laissez cuire 5 minutes.
Taillez les piquillos en lanières. Ajoutez à la fondue d’oignons ainsi que les tomates pelées concassées. Laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux.
Assaisonnez les pavés de thon, passez-les dans la farine de maïs et faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive. Comptez 2 à 3 minutes par face selon l’épaisseur.
Versez la sauce bouillante dans le plat de service et dressez les pavés de thon dessus.
