8 pavés de thon de 100 g chacun et de 3 cm d'épaisseur
4 jeunes courgettes
1 grenade
3 cuillère(s) à caféde fenouil en grains
1 cuillère(s) à caférase de poivre de séchuan
1 cuillère(s) à caféde poivre noir
1 cuillère(s) à caféde cinqbaies
3 cuillère(s) à caféde coriandre en grains
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin, fleur de sel
Préparation
Réduisez toutes les épices en poudre à l’aide d’un mortier ou d’un mixeur.
Faites cuire 3 courgettes dans de l’eau bouillante salée pendant 10mn.
Egouttez-les, puis mixez-les.
Coupez la courgette crue en très petits cubes. Mélangez la purée avec les cubes de courgette, salez, poivrez et ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Passez les 2 côtés des pavés de thon rapidement dans le mélange d’épices. Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir le thon, 30s de chaque côté.
Laissez refroidir. Ouvrez la grenade et récupérez ses graines, mélangez-les avec 3 c . à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
Servez le thon tel quel, découpé en petits rectangles, accompagné de tartare.
Ajoutez quelques graines de grenade, de la fleur de sel et arrosez d’1 filet d’huile d’olive.
