1 tranche de thon,2 kg et de 4 cm d'épaisseur, prélevée dans le milieu du poisson
8 fines tranches de lard fumé
16 gousses d'ail nouveau
12 brins de thym frais
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
4 cuillère(s) à soupe de gros sel de mer
poivre du moulin
Préparation
Parsemez le thon de gros sel sur les 2 faces et laissez-le mariner 30 mn avant de le rincer et de l’éponger.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse anti-adhésive juste assez grande pour contenir la tranche de thon. Faites-y dorer les tranches de lard 2 mn de chaque côté, puis épongez-les sur du papier absorbant.
Faites dorer la tranche de thon 6 mn d’un côté, avec les gousses d’ail en chemise et le thym, puis retournez-la ainsi que l’ail et le thym. Laissez cuire 6 mn à feu très doux.
Retournez le thon, poivrez-le et laissez-le cuire encore 5 mn, toujours à feu très doux. Retirez la cocotte du feu, ajoutez les tranches de lard afin qu’elles se réchauffent au contact du poisson, et laissez reposer le thon 5 mn à couvert.
Servez le thon aussitôt, entouré des gousses d’ail.
